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찌거나 절이는 향신료 문화 – 필리핀 ‘바고옹’에서 찾은 힌트 필리핀 전통 발효 향신료 ‘바고옹’은 강한 풍미와 감칠맛을 지닌 재료로, 다양한 요리에 깊이를 더해주는 문화적 조미료입니다 동남아시아의 요리는 다양한 향신료와 발효 문화를 기반으로 발달해 왔습니다. 그중에서도 필리핀은 특유의 해양 환경과 식민지 역사, 지역 전통이 어우러져 독특한 향신료 사용법을 발전시킨 나라입니다. 특히 ‘바고옹(Bagoong)’은 단순한 발효 젓갈로 보이지만, 실제로는 강력한 풍미를 가진 향신료 역할을 수행하는 재료입니다. 필리핀 요리에서는 바고옹을 양념, 조미료, 소스, 심지어 주재료로까지 활용하며, 이는 단순한 맛을 넘어서 전통적 조리 방식과 문화적 상징성이 결합된 식재료입니다. 바고옹이란 무엇인가?바고옹은 필리핀 전통의 발효 음식으로, 작은 생선(보통 앤초비나 새우)을 소금에 절..

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