#청국장 #발효향신료 #한국향신료 #기능성조미료 #전통발효식품 #청국장요리 #감칠맛식재료 #비건조미료 #bacillussubtilis (1) 썸네일형 리스트형 향신료를 발효시킨 한국의 ‘청국장’이 향신료가 될 수 있을까? 청국장은 강한 향과 감칠맛을 가진 한국 전통 발효 식품으로, 조미료와 향신료로의 확장 가능성을 지닌 기능성 식재료입니다. 한국의 발효 음식 문화는 세계적으로도 독보적인 수준입니다. 대표적으로는 김치, 된장, 간장 등이 있지만, 그중에서도 가장 강한 향을 가진 발효 식품 중 하나가 청국장입니다. 대체로 ‘된장보다 냄새가 강한 음식’으로 인식되지만, 실제로 청국장은 단순한 국이나 찌개용 재료가 아니라, 풍미를 담당하는 천연 향신료로의 가능성을 충분히 가지고 있는 식재료입니다. 이번 글에서는 청국장의 발효 구조, 조미료적 기능, 현대 요리에서의 활용성, 그리고 향신료로서의 재해석 가능성까지 구체적으로 살펴보겠습니다. 청국장의 정체 – 단순한 발효 식품이 아닌 ‘기능성 조미료’청국장은 삶은 콩을 납두균(Ba.. 이전 1 다음
