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지중해의 염초 – 고대부터 전해진 소금과 허브의 조합 고대 지중해에서 유래한 염초는 소금과 허브를 결합한 전통 향신료로, 풍미와 보존 기능을 함께 지닌 자연 조미료입니다.지중해는 인류의 요리문화와 조리 기술이 발달한 핵심 지역입니다. 이 지역에서는 향신료와 보존 기술이 결합된 다양한 방식이 발달했으며, 그중에서도 가장 상징적인 조리 방식이 바로 ‘염초(Salting herbs, 또는 Salt Cure Mix)’입니다. 염초는 소금과 허브를 결합해 음식의 풍미를 더하고 동시에 보존성을 높이기 위한 전통적인 조리법으로, 고대 로마와 그리스 시대부터 이어져온 기술입니다. 단순한 간을 넘어서 향을 덧입히는 이 방식은 오늘날에도 여전히 사랑받고 있으며, 각국의 지역 허브가 더해져 다양한 형태로 발전하고 있습니다. 염초란 무엇인가? – 소금과 허브의 혼합 향신료염초..

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